Come ogni anno, a febbraio si celebra la ricorrenza più colorata e più frizzante dell’anno: il Carnevale, festa cattolico-cristiana di origine pagana che trae le proprie origini dai Saturnali della Roma antica e dalle feste dionisiache della Grecia Classica, durante le quali era lecito lasciarsi andare, trasgredire e dedicarsi allo scherzo e al gioco. Il termine deriva proprio da “carnem levare” (togliere la carne), monito per i successivi 40 giorni di Quaresima in cui il digiuno e il mangiar di magro dovevano essere regola ferrea e rispettata.

Per questa ragione, la pizza di questo mese  di Anima Romita con gorgonzola, noci, miele e gelatina di caffè è stata ispirata a Fortunato Amatrudada questa celebrazione, presentandoci un vero e proprio inno alla gola e all’opulenza, sigillato però in chiusura da una nota fresca di acidità, sgrassante e contemporanea come il gel di caffè, una preparazione molto diffusa nell’Alta Cucina.

In Carta dal 1° al 29 febbraio.